三月三，是我国南方民间传统的节日，也是春季的一个重要时节。在这一天，人们会有各种各样的习俗和活动，其中最为重要的莫过于吃荠菜煮鸡蛋。

荠菜是一种常见的春季蔬菜，它生长在野外，有着清香爽口的味道，是非常受人喜爱的。而在三月三这一天，人们会采摘荠菜，并将其和鸡蛋一起煮制成一道美味的佳肴。

这种荠菜煮鸡蛋的由来，据说与一位古代仙人有关。传说这位仙人非常喜欢吃荠菜和鸡蛋，每年的三月三他都会到野外采摘荠菜，并将其和鸡蛋一起煮制，享用美食。后来，这种做法逐渐传承下来，成为了一种风俗习惯。

除了传统的荠菜煮鸡蛋外，还有一种变化形式，就是将荠菜和鸡蛋一起包成饺子。这种荠菜鸡蛋饺子也非常受人喜爱，口感鲜美，营养丰富。

不仅如此，荠菜还有很多其他的吃法，比如荠菜炒肉丝、荠菜猪肝汤等等，都是非常美味的春季佳肴。

总之，三月三吃荠菜煮鸡蛋是我国南方民间的一个重要传统，也是春季的一个重要节日习俗。这道美食不仅口感鲜美，而且寓意着春天的到来和生机勃勃的景象，是值得人们珍视和传承的文化遗产。