奶酪和纯牛奶是两种不同的乳制品，它们的制作过程、成分和口感都有所不同。

首先，奶酪是通过加工牛奶制成的，而纯牛奶则是未经加工的新鲜牛奶。在制作奶酪的过程中，牛奶会被加热和加入一些杀菌剂，然后加入凝固剂，使其凝结成块状。随后，奶酪块会经过压榨、脱水、发酵和贮存等一系列步骤，最终制成各种口味和质地的奶酪。

相比之下，纯牛奶则是直接从奶牛中挤出的，然后通过过滤和杀菌等简单的处理流程，使其保持新鲜和营养。因此，纯牛奶的成分更为简单，不含添加剂和任何人为成分。

此外，奶酪和纯牛奶的口感和用途也不同。奶酪通常具有浓郁的味道和坚实的质地，可以作为菜肴的配料或直接食用。而纯牛奶则呈现出清新、甘甜的口感，适合直接饮用、做饭或制作其他乳制品。

总的来说，奶酪和纯牛奶虽然都是来自牛奶，但它们的制作过程、成分和用途都有所不同，消费者在购买时应根据自己的需求和口味偏好做出选择。