一岁除，是指在中国传统农历中，每逢正月初一，即春节之后的第一个月初一，便算作一岁。因此，每逢这一天，人们便会庆祝“一岁除”，表示又长大了一岁。

在中国传统文化中，一岁除是一个非常重要的节日，因为在古代，很少有人能够活到六十岁以上，所以每过一个生肖周期，就被认为是一个重要的里程碑。在这一天，人们会祭祀祖先，拜神祈福，祈求来年平安、健康、幸福。

此外，在一岁除这一天，也有很多民俗活动。比如，人们会贴春联、挂灯笼，吃年糕、饺子等传统食品，还会放鞭炮、舞龙舞狮，以及进行各种传统体育竞技活动等等。这些活动都寓意着新的一年将会充满喜庆、繁荣和幸福。

总的来说，一岁除是一个充满传统文化和民俗活动的重要节日。它不仅是中国人民的传统习俗，也是中华民族的文化瑰宝。