酸鱼是一道广受欢迎的传统美食，在中国南方尤其流行。它的味道酸中带甜、咸辣适度，让人回味无穷。下面，让我们一起来看看如何制作最正宗的酸鱼吧。

首先，选用新鲜的鲤鱼，将其去鳞、去内脏、去头尾，然后用盐和酒腌制30分钟，去腥味并增加鱼的鲜味。在腌制的同时，准备好酸菜和泡椒，将其分别切碎备用。

接着，将锅烧热，加入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味，再将切好的酸菜和泡椒一同炒至软烂，放入少许的糖和鸡精提味。

然后，将腌好的鲤鱼放入锅中，倒入适量的开水，加入少量的白胡椒粉和料酒，煮至鱼肉变白即可。最后，将酸汤倒入锅中，大火煮开，撇去浮沫，小火慢炖20分钟即可。

最后，将炖好的酸鱼装盘，撒上葱花和香菜，即可上桌享用。这道酸鱼味道酸中带甜、咸辣适度，鱼肉鲜嫩多汁，清爽开胃，让人食欲大开。