荞麦面是一种非常营养丰富的面食，而水和面的搭配也非常重要。首先，我们需要选用质量好、纯净无污染的水，最好是山泉水或者过滤后的自来水。因为荞麦面本身比较粗糙，如果水质不好，会影响口感和健康。

其次，荞麦面的制作也需要一定的技巧。在制作面团时，需要用温水逐渐加入面粉，搅拌均匀后揉成团，然后静置松弛一段时间再进行擀面。这样可以让面筋更加柔软，面条口感更佳。

最后，荞麦面的做法也有很多种，可以煮熟后凉拌，也可以煮成汤面。无论哪种方法，都需要注意火候和时间，以免面条煮烂或者过度焦糊。

总之，荞麦面的好坏取决于水和面的搭配和制作技巧，只有选用好水、用心制作，才能制作出美味的荞麦面。