螃蟹是一种美味的海鲜，但是如果不煮熟就食用，就会导致人体中毒。这是因为螃蟹体内含有一种叫做孟加鲁毒素的物质。

孟加鲁毒素是一种神经毒素，如果进入人体，会影响神经系统的正常功能，导致中毒症状。在食用未煮熟的螃蟹后，中毒症状可能包括恶心、呕吐、头痛、腹泻、肌肉痉挛等不适感觉。

因此，在食用螃蟹之前，一定要确保它们已经被彻底煮熟。煮熟的螃蟹会变成橙红色，而未煮熟的螃蟹则是灰色或绿色。煮熟的螃蟹美味可口，而且不会带来中毒的风险。

总之，螃蟹是一种美味的食品，但是在食用之前一定要煮熟。如果不小心食用了未煮熟的螃蟹导致中毒，应该及时就医，以免影响健康。