白茶是我国传统的一种茶叶，其制作过程特殊，采用嫩叶，经过摇青、晾晒、杀青等多道工序制成。白茶的品质受制作工艺、茶树品种、生长环境等多方面因素影响，而白茶水温的控制也是影响其品质的重要因素之一。

白茶水温的选择应因不同的白茶而异。一般来说，白牡丹、白毫银针等高档白茶，水温宜在80℃左右，这样可以使茶汤香气更为醇厚。而对于一些低档白茶，水温则可以适当提高，以80℃~90℃为宜，这样可以更好地提取茶叶的味道。

在冲泡白茶时，应先将热水倒入杯中，使杯子预热，然后将白茶放入杯中，再倒入适量的热水，盖上盖子，焖制1~3分钟即可。焖制时间过长会导致茶汤变苦，而时间过短则会影响茶汤的香气和味道。因此，焖制时间也是需要注意的。

总的来说，白茶水温的选择应根据不同的白茶品种和质量而定，合理的水温和焖制时间可以使白茶的香气和口感更为出色。