卤驴肉是一道非常具有地方特色的美食，它不仅香味浓郁，而且肉质鲜嫩，是许多人喜欢的美食之一。下面，我将介绍一下卤驴肉的配方和做法。

配方：

主料：驴肉，约500克

辅料：花椒，生姜，葱末，八角，香叶，料酒，酱油，冰糖，盐，清水适量。

做法：

1. 驴肉先用清水浸泡约30分钟，去除血水和脏物，然后切成约2厘米见方的小块，备用。

2. 花椒、生姜、葱末、八角、香叶分别洗净备用。

3. 热锅凉油，将驴肉块放入煸炒至金黄色，倒入料酒煮去酒味后捞出备用。

4. 再次热锅凉油，将花椒、生姜、葱末、八角、香叶放入锅中煸炒出香味。

5. 将煸炒好的驴肉块倒入锅中，加入酱油、冰糖、盐和清水。

6. 大火烧开后，调小火煮20-30分钟左右，直至肉熟软烂，味道入味。

7. 最后，将卤汁收至浓稠状，即可出锅。

小贴士：

1. 驴肉切块时要保持大小均匀，这样煮出来的肉质更加鲜嫩。

2. 煮肉时，可以尝试添加一些自己喜欢的调料，以调整口味。

3. 煮好的卤驴肉可以加入一些蔬菜，如豆腐、土豆等，增加口感。

4. 煮好的卤驴肉可以放入冰箱冷藏，第二天再食用会更加入味。

总之，卤驴肉是一道非常美味的家常菜，它不仅可口，而且非常简单易学，只要掌握好配方和做法，就可以在家享受到美味的卤驴肉啦！