蛋糕是很多人喜欢的甜点之一，而制作一个完美的蛋糕需要一定的技巧。很多人在制作蛋糕时会遇到蛋糕塌陷或回缩的问题，这不仅会影响蛋糕的外观，还会影响蛋糕的口感。下面就来介绍一下如何做一个不塌陷不回缩的蛋糕。

首先，准备好优质的材料。要做一个好的蛋糕，材料的质量非常重要。选择新鲜的鸡蛋、高筋面粉和优质的砂糖，这些都会影响蛋糕的质量。

其次，注意蛋糕的配方和比例。不同的蛋糕配方和比例会对蛋糕的口感和质量产生影响。所以在制作蛋糕时一定要按照配方和比例来操作，不要随意更改。

第三，打蛋白和蛋黄要分开操作。在制作蛋糕时，打蛋白和蛋黄要分开来操作。先将蛋白打至硬性发泡，再逐渐加入糖，打至干性发泡。然后将蛋黄和糖打至颜色变浅，体积变大，再将面粉逐渐加入，搅拌均匀。

第四，烤箱的温度和时间也非常重要。在烤蛋糕时一定要注意烤箱的温度和时间。一般来说，蛋糕的烤箱温度应该在170℃左右，烤制时间根据蛋糕的大小和厚度而定，一般在25-40分钟之间。

最后，蛋糕出炉后一定要及时取出。当蛋糕烤好后，立即取出，倒扣在架子上晾凉。这样可以防止蛋糕塌陷和回缩。

总之，制作一个完美的蛋糕需要注意材料的质量、配方和比例、打蛋白和蛋黄分开操作、烤箱温度和时间以及及时取出蛋糕等方面的问题。只有做好这些细节，才能做出一个不塌陷不回缩的完美蛋糕。