51号元素的符号是Sb，它的全称为锑。锑是一种化学元素，属于氮族元素，原子序数为51，相对原子质量为121.76。

锑最早是在公元前3000年左右被人类发现的，当时锑被用于制造化妆品和染料等物品。在现代，锑主要用于制造半导体材料、电子元件、钢铁合金、防火材料等。锑化合物也被用于医学和农业上。

51号元素的符号Sb来自于拉丁语“stibium”的缩写。在古代，拉丁语的stibium意为黑色粉末，这种粉末被用于眼线和染眉毛。后来人们发现这种黑色粉末是由锑化合物制成的，因此这种元素被命名为锑。

总之，51号元素符号Sb是表示锑这种元素的缩写。锑是一种非常有用的元素，它在现代工业和科学研究中扮演着重要的角色。