刀切白肉是中国传统的名菜之一，起源于四川地区。它的特点是将猪肉切成薄片，再用开水烫熟，配上蒜泥、酱油等佐料，口感清爽、嫩滑，风味独特。

刀切白肉的历史可以追溯到清朝时期。当时，四川成都有一家名为“蜀中名菜馆”的餐厅，它的主厨张锦春创造了这道菜式。张锦春为了让猪肉更加嫩滑，采用了烫的方法，将猪肉片放入开水中烫熟，再切成片，配上蒜泥、酱油等佐料，最终形成了刀切白肉这道美食。

刀切白肉的制作方法看似简单，但是要做到好吃却不容易。首先，选择新鲜的猪肉，切成薄片，再用开水烫熟，这个过程需要掌握好火候，不能过熟或过生。其次，配料也很关键，蒜泥、酱油、花椒粉等佐料需要调配得恰到好处，才能让味道更加美味。

刀切白肉是四川传统的名菜之一，不仅在四川地区广受欢迎，也在全国范围内拥有一定的知名度。它的口感清爽、嫩滑，风味独特，是一道值得品尝的美食。