碗蒸米饭是许多人日常生活中的主食之一，但是很多人在制作过程中常常会遇到米饭过软或者过硬的问题。其中一个重要的因素就是米和水的比例。那么，我们应该如何掌握好这个比例呢？

首先，我们需要知道米的种类、质量和水的硬度等因素都会影响到米和水的比例。一般来说，使用普通的白米的话，可以采用1:1.2的比例，即一碗米需要加入1.2碗水。如果是糯米的话，可以适当增加一些水的比例。

其次，在具体操作时，可以根据自己的口感喜好和具体情况进行微调。如果喜欢口感稍微硬一些的米饭，可以适当减少一点水的量；如果喜欢口感稍微软一些的米饭，可以适当增加一点水的量。

最后，还需要注意到不同的碗的大小会影响米和水的比例。如果使用的碗比较大，需要加入的水的量也相应地增加一些。

总的来说，掌握好米和水的比例是制作好碗蒸米饭的关键之一。在实际操作中，可以结合自己的经验和口感喜好进行适当的调整，以制作出口感适宜、香味浓郁的美味米饭。