中国菜肴是世界上最具代表性和影响力的饮食文化之一。中国菜肴注重的是食材的新鲜度、菜品的色香味俱佳以及饮食文化的传承。

首先，中国菜肴注重食材的新鲜度。在中国的餐桌上，食材的新鲜度是非常重要的，因为新鲜的食材才能够保证菜肴的口感和营养价值。中国人喜欢在市场上购买新鲜的蔬菜、水果、肉类等食材，以确保食物的新鲜度和品质。

其次，中国菜肴注重菜品的色香味俱佳。中国菜肴以其丰富多彩的色彩、独特的香味和美味的口感而闻名于世。在制作菜肴时，中国厨师们注重食材的搭配和烹制的技巧，以确保菜品的色香味俱佳，令人口感愉悦。

最后，中国菜肴注重饮食文化的传承。中国饮食文化源远流长，历经千年的变迁和发展，形成了丰富多彩的饮食文化。中国人注重用餐礼仪、宴席文化等来表达人情世故，传承和弘扬着中华饮食文化的精髓。

总之，中国菜肴注重食材的新鲜度、菜品的色香味俱佳以及饮食文化的传承，这些都是中国餐饮文化的重要特点，也是中国饮食文化在国际上备受欢迎的原因之一。