羊肉芹菜馅是一道美味的传统食品，它的制作需要许多技巧和经验。想要制作出口感鲜美、香气扑鼻的羊肉芹菜馅，需要正确地调制调料，下面就来介绍一些制作羊肉芹菜馅的技巧和调料。

首先，选择好的羊肉是非常重要的。羊肉应该选用三文治肉或者瘦肉，去除多余的脂肪和筋膜，切成小块。芹菜应该选择嫩而脆的芹菜，切成碎末，与羊肉混合在一起。

其次，调料也非常重要。以下是一些常见的调料：

1. 盐和胡椒粉：这是基本的调味料，可以使羊肉芹菜馅更加鲜美。

2. 姜蒜末：可以增加香味和口感。

3. 酱油：可以提供咸味和颜色。

4. 料酒：可以去腥和增加香气。

5. 花椒粉：可以提供麻辣味道。

6. 香油和芝麻油：可以增加香味和口感。

最后，制作时需要注意一些细节：

1. 羊肉芹菜馅应该充分混合，使调料均匀分布。

2. 馅料应该搅拌均匀，并保持湿润，可以加入少量水或者汤汁。

3. 馅料应该搅拌至粘性，以便更好地包裹在皮子里。

4. 饺子皮应该保持湿润，以免干裂。

5. 饺子煮熟后，可以蘸点酱油、醋、辣椒油或者花生酱来增加口感。

总之，制作出口感鲜美、香气扑鼻的羊肉芹菜馅需要一些技巧和经验，但只要掌握了这些技巧和调料，就可以制作出一道美味的羊肉芹菜馅。