古蔺麻辣鸡蘸水是一道四川传统美食，以其辣味和麻感而闻名。它的配方虽然简单，但是每个家庭都有不同的做法。下面就为大家介绍古蔺麻辣鸡蘸水的配方。

原料：

1. 麻辣鸡：鸡肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、盐、酱油等。

2. 蘸水：芝麻酱、香油、葱花、醋、生抽、糖、辣椒油等。

做法：

1. 鸡肉切成小块，加入盐、酱油腌制20分钟；

2. 锅中加油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜煸炒；

3. 放入腌制好的鸡肉，煸炒至鸡肉变色；

4. 加入适量的水，煮10分钟；

5. 放入盐和鸡精调味，煮至汤浓稠；

6. 将芝麻酱、香油、葱花、醋、生抽、糖、辣椒油混合，制成蘸水。

麻辣鸡和蘸水搭配食用，既可以作为主食，也可以作为小吃。在吃的时候，先将麻辣鸡放入碗中，然后用勺子将蘸水盛出来，慢慢地蘸鸡肉食用，吃起来辣味浓郁，麻感十足。此外，如果喜欢口感清淡，可以在蘸水中减少辣椒油和花椒的用量。

总之，古蔺麻辣鸡蘸水是一道美味可口的四川特色菜，不仅适合在家中制作，也适合在餐馆中品尝。