做鸡蛋灌饼是一道美味可口的早餐，而要让灌饼口感松软，关键在于和面。下面，我们来分享一下如何制作松软的鸡蛋灌饼。

首先，我们需要准备好面粉和水。将面粉倒入大碗中，慢慢地加入适量的水，同时用手不断地揉捏和搓面。在这个过程中，我们要特别注意加水的量，不要一次性加太多，以免和面过于稠固，难以搓揉。

当面团搓揉到表面光滑，且不粘手时，就可以放置一会儿，让其自然松弛一下。接着，我们需要将其分成若干个小面球，每个面球的大小大概和鸡蛋的大小相当。将小面球搓圆，再用擀面杖将其擀成薄饼。

在擀面的过程中，我们需要注意饼皮的厚度，饼皮越薄，灌饼就越薄酥，口感就会更好。同时，我们还要注意擀面的力度和方向，这样能够让饼皮的厚度均匀，灌饼口感更加可口。

最后，我们将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。在平底锅中加入适量的油，烧热后将饼皮放入锅中煎炸，待饼皮两面金黄后，将鸡蛋液倒入饼皮中，再将饼皮对折即可。

总的来说，制作松软的鸡蛋灌饼的关键在于和面的过程，只有将面揉捏得足够松软，才能制作出口感松软的饼皮。同时，擀面的力度和方向也需要注意，只有擀出均匀的薄饼，才能制作出口感更佳的鸡蛋灌饼。