腌鱼是一种常见的美食，不仅可以增加菜品的口感，还可以提高食品的保存时间。下面，我将为大家分享一些腌鱼的做法大全和窍门。

1. 水浸法腌鱼

将鱼肉放入水中浸泡，每隔一段时间更换清水，直到鱼肉散发出来的血水变清。然后将鱼肉切成小块，加入适量盐、白糖、料酒、姜片、葱段、辣椒等调味料搅拌均匀，放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜即可食用。

2. 干法腌鱼

将鱼肉切成薄片，放在晾衣架或干燥网上，晾干后涂上盐、白糖、姜末、料酒、辣椒等调味料，放入密封容器中，放入阴凉干燥处保存，3-5天后即可食用。

3. 盐水法腌鱼

将鱼肉切成小块，放入开水中焯一下，然后放入盐水中腌制，每1000克鱼肉加入100克盐，加入一些葱姜和料酒提味，腌制1-2天后即可食用。

4. 酱油法腌鱼

将鱼肉切成小段，加入适量盐、糖、料酒、葱姜粒、花椒粒拌匀，放入密封容器中，加入适量酱油，腌制2-3天后即可食用。

5. 蒸熟法腌鱼

将鱼肉放入锅中蒸熟，然后切成小块，加入盐、白糖、料酒、姜末、葱末、鸡精等调味料拌匀，放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜即可食用。

以上就是关于腌鱼的几种做法和窍门，希望对大家有所帮助。在腌制过程中，一定要注意卫生，选择新鲜的鱼肉，避免使用过期食材，以免影响食品质量。