东北铁锅炖菜是东北地区的一道传统美食，它以炖菜的方式将各种食材的鲜味和营养完美地融合在一起。在制作过程中，切菜的方式和切法是至关重要的环节，下面我们就来看一下东北铁锅炖菜品切法的要点。

首先，切菜的大小要适中。菜太大或太小都会影响炖菜的口感和风味。一般来说，根据不同菜品的特性，大小可以控制在2-3厘米左右，这样可以让食材充分煮熟，也更易于入口。

其次，切菜的形状也很重要。在切菜的时候，要根据菜品的特性和口感来选择切法。例如，土豆应该切成方形或长条形，这样可以保证炖制时不会烂掉；而胡萝卜则可以切成斜片或菱形，这样可以增加菜品的美观度和口感。

另外，对于一些硬质的食材，如萝卜、芋头等，可以先将其切成块或片，然后用刀背拍打几下，这样可以使其更容易入味和煮熟。

最后，不同的菜品可以选择不同的切法。例如，肉类可以切成厚片或块状，这样可以保证炖制时不会太过柴老；而蔬菜则可以选择不同的切法来增加菜品的多样性。

总之，东北铁锅炖菜品切法的要点是大小适中、形状得当、针对不同的食材选择不同的切法。只有在这些方面做到合理搭配，才能制作出美味可口的东北铁锅炖菜。