腐竹是一种富含蛋白质、纤维和微量元素的营养食品。它不仅可以烹制成各种美食，还可以与蔬菜搭配炒出营养丰富的佳肴。

在众多蔬菜中，菠菜是一种与腐竹搭配炒的好选择。菠菜富含叶绿素、钙、铁等营养成分，有助于提高免疫力，增强身体机能。而腐竹则能够增加菜肴的口感和营养价值，使菜肴更加美味可口。

制作方法也很简单，将菠菜洗净后焯水备用，腐竹泡发后切成段，葱姜蒜切末备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香后加入腐竹翻炒一会儿。接着加入焯好水的菠菜，翻炒几分钟后加入适量盐和鸡精即可出锅。

这道腐竹炒菠菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，是一道家常美食的不错选择。