三鲜虾饺是一道非常美味的传统粤菜，它的馅料是由虾肉、瘦肉和笋丁组成的。下面我们来详细了解一下三鲜虾饺的馅料怎么做。

首先，我们需要准备好虾肉。将鲜虾去壳去头，然后切成小块，加入少许盐和淀粉搅拌均匀，腌制约10分钟。

接着，我们需要准备好瘦肉。将瘦肉切成小块，加入姜末、盐、料酒和少量水，搅拌均匀，腌制约10分钟。

然后，我们需要准备好笋丁。将笋切成小丁，加入少量盐和水焯烫，然后捞起沥干备用。

接下来，将腌制好的虾肉、瘦肉和焯烫好的笋丁一起放入搅拌机中，加入适量的冰水，将它们搅打成细腻的馅料。

最后，将馅料放入碗中，加入适量盐、味精、鸡精、蚝油、姜末和葱花，搅拌均匀即可。

以上就是三鲜虾饺的馅料的制作方法，希望对大家有所帮助。