古代文献中对五谷的记载非常丰富，涉及到它们的起源、种植、收获、加工等多个方面。在《诗经》中，五谷被视为国家的根本，如《国风·周南·关雎》中有“黍稷之穗，降福之祥”之句。而在《尚书》中，五谷则被视为人民的生命之源，如“民以食为天”，强调粮食的重要性。

在《山海经》中，也有关于五谷的神话传说，如记载了五谷之神“稻草人”的传说。而在《荀子》中，则有对五谷的分类和品质的描述，如“五谷者，稻、黍、稷、麦、豆也。稻者，上谷也；黍者，中谷也；稷者，下谷也；麦者，北方之谷也；豆者，南方之谷也。”

此外，在《周礼》、《礼记》、《左传》等经典中，也有对五谷的详细描述，如对五谷的种植、管理、收获、加工等方面的规定和要求。总之，古代文献中对五谷的记载非常丰富，反映了古代人们对粮食的高度重视和对农业生产的深刻认识。