糯米粉做粑粑是很常见的民间美食，在制作过程中，选择使用冷水和面或开水和面的方法，会对粑粑的口感和质地产生影响。

使用冷水和面的方法，需要将糯米粉倒入碗中，慢慢加入冷水搅拌成面团，然后揉搓至光滑。这种方法制作的粑粑口感柔软，有一定的弹性，但如果面团没有揉搓好，会导致粑粑中间不熟或不糯。

而使用开水和面的方法，需要将糯米粉倒入碗中，慢慢加入开水搅拌成面团，然后揉搓至光滑。这种方法制作的粑粑口感更加糯软，但如果开水温度过高或揉搓不足，会导致粑粑口感太过硬，不好咀嚼。

总体来说，使用开水和面的方法制作的粑粑口感更好，但是需要注意开水温度和揉搓的程度，否则会影响口感。而使用冷水和面的方法则比较容易掌握，适合初学者或家庭制作。选用哪种方法，可以根据个人口感和制作经验来决定。