酸菜是一种常见的食材，不仅可以煮汤，还可以用来炒菜。那么，酸菜可以炒什么素菜呢？

首先，酸菜炒豆腐是一道非常经典的家常菜。将豆腐切成小块，热锅凉油，将豆腐煎至金黄色，加入切好的酸菜翻炒，再加入适量的盐、糖、鸡精等调料，最后加入葱花即可。

其次，酸菜炒鸡蛋也是一道简单好吃的菜品。将鸡蛋打散，加入适量盐、胡椒粉、味精等调料，热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中煎至七八分熟，加入切好的酸菜继续翻炒，最后加入少许酱油调味即可。

此外，酸菜炒土豆丝也是一道非常经典的菜品。将土豆去皮后切成细丝，加入适量盐腌制片刻，将酸菜切成小块备用。热锅凉油，将土豆丝煸炒至断生，加入酸菜继续炒至熟透，最后加入少许醋调味即可。

最后，酸菜炒青菜也是一道简单好吃的素菜。将青菜切成小段，将酸菜切成小块备用。热锅凉油，将青菜翻炒至七八分熟，加入酸菜继续翻炒，最后加入盐、糖等调料调味即可。

总之，酸菜炒素菜是一道非常简单好吃的家常菜，不仅味道独特，而且非常营养健康。大家可以根据自己的口味和喜好，选择不同的素菜搭配酸菜炒制，享受美食的同时也保持健康。