导读 蛋糕是很多人喜欢的甜点之一,而蛋清是制作蛋糕的关键原料之一。。绿色圃中小学教育网百科专栏,提供全方位全领域的生活知识
蛋糕是很多人喜欢的甜点之一,而蛋清是制作蛋糕的关键原料之一。在制作蛋糕的过程中,蛋清需要打发成一定的状态才能使蛋糕更加松软、绵密。那么,蛋清需要打发成什么样呢?
首先,蛋清的颜色会变得更加浅,乳白色,而且变得更加有光泽。在打发蛋清的过程中,蛋清中的蛋白质会被不断的搅动和摩擦,使蛋白质中的气泡不断地扩大,最终形成泡沫。这些气泡会使蛋白质变得更加轻盈,所以打发的蛋清会比未打发的蛋清更加蓬松。
其次,当蛋清打发到一定程度时,可以用打蛋器或勺子将蛋清倒过来,蛋清会形成尖峰状,而且尖峰不会塌陷。这时的蛋清就可以用来制作海绵蛋糕、天使蛋糕等需要蛋白质发泡的蛋糕。
最后,需要注意的是,蛋清打发的时间不宜过长,否则会使蛋清变得干燥、粗糙,影响蛋糕口感。一般来说,打发蛋清的时间在5-10分钟左右就可以了。
总之,蛋糕里的蛋白质需要打发成乳白色、有光泽、蓬松、形成尖峰状的状态,这样才能制作出口感松软、绵密的蛋糕。
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