紫山药，又称淮山、山药，是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，被誉为“长寿之根”。它有很多做法，下面就为大家介绍几种简单好吃的紫山药做法。

1. 紫山药炒肉片

材料：紫山药、瘦肉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、油

做法：

1） 瘦肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟；

2） 紫山药去皮，切成薄片，用盐、淀粉拌匀；

3） 葱姜蒜切末，锅中加油，爆香葱姜蒜；

4） 加入肉片煸炒至变色，再加入紫山药片继续煸炒，炒至熟热即可。

2. 紫山药排骨汤

材料：紫山药、排骨、生姜、枸杞、盐

做法：

1） 排骨洗净焯水，去血水备用；

2） 紫山药去皮，切成小块；

3） 生姜切片备用；

4） 锅中加水，放入排骨、生姜、枸杞，大火煮沸，撇去浮沫；

5） 转小火煮20分钟，放入紫山药块，再煮10分钟，加盐调味即可。

3. 紫山药鸡蛋羹

材料：紫山药、鸡蛋、清水、盐、胡椒粉、香油

做法：

1） 紫山药去皮，切成小块，放入搅拌机中打成泥状；

2） 鸡蛋打入碗中，加入清水、盐、胡椒粉搅拌均匀；

3） 将紫山药泥加入鸡蛋液中，再加入一些香油搅拌均匀；

4） 隔水蒸15分钟，取出后切成小块即可。

4. 紫山药糯米饭

材料：紫山药、糯米、葱姜蒜、盐、油

做法：

1） 糯米提前泡发4小时；

2） 紫山药去皮，切成小块；

3） 葱姜蒜切末，锅中加油，爆香葱姜蒜；

4） 将泡好的糯米和紫山药块一起放入锅中，加水至淹没米饭，加盐调味；

5） 大火煮开后转小火煮15分钟，熄火焖5分钟即可。

以上就是几种简单的紫山药做法，不仅营养丰富，而且味道美味可口，希望大家喜欢！