虾仁水饺是一道非常受欢迎的美食，而水饺的馅料是非常关键的一部分。虾仁水饺馅料的调制需要注意以下几个方面：

首先，选用新鲜的虾仁是非常重要的。新鲜的虾仁肉质鲜嫩，口感更佳。选购时，可以根据虾仁的颜色、质地和气味来判断其新鲜程度。同时也要注意虾仁是否有异味或异色，如有则不宜选购。

其次，虾仁水饺馅料需要搭配一些其他食材，以增加味道和口感。例如，可以加入猪肉馅、韭菜、葱姜等调料。其中，猪肉馅可以增加馅料的鲜美度和口感，韭菜和葱姜则可以增加馅料的香味和口感。

最后，需要掌握好调料的比例。一般来说，虾仁水饺馅料中的调料主要包括盐、酱油、料酒、胡椒粉等。这些调料的比例需要根据个人口味进行调整，但是不宜过多，以免影响原材料的味道和口感。

在制作虾仁水饺馅料时，需要将虾仁剁成细末，加入其他调料一起搅拌均匀，调味后即可使用。需要注意的是，制作馅料时不要过度搅拌，以免影响口感。

总之，制作虾仁水饺馅料需要注意选材、搭配和调味的比例，掌握好这些要点，才能制作出美味的虾仁水饺。