嫁接扬梅是一种常见的果树繁殖技术，通常在春季或秋季进行。春季嫁接时间一般在3月份至4月份之间，而秋季则在9月份至10月份之间。

嫁接扬梅的具体操作方法为：首先选择健康的母树和适合嫁接的扦插，将母树的枝条切成一个倒钩状，扦插的树枝要削成一个楔形，将扦插的树枝插入母树上的倒钩状切口中，用细绳或胶带包扎紧实，防止空气和水进入，最后在接口处涂上石灰水或蜡，以防止感染病菌。

嫁接扬梅的好处是可以将优良品种的果树繁殖出更多的果树，同时也可以将不同的果树品种进行组合，获得更多的果实和更丰富的口感。但是嫁接技术需要掌握一定的技巧和经验，否则容易失败。

总之，选择合适的时机和正确的方法进行嫁接扬梅，可以让果树繁殖更加成功，同时也可以增加果树的品种和丰富口感。