白切鸡是一道广受欢迎的传统美食，制作过程简单，但要求非常高。正宗的白切鸡必须色泽洁白，肉质鲜嫩，口感清淡，让人回味无穷。下面，让我们来了解一下白切鸡的制作过程。

首先，将整只鸡清洗干净，用纱布或厨房纸擦干表面水分，然后放入锅中，加入足够的水，大火烧开后改小火煮20分钟，待鸡肉熟透后捞出，放入冰水中浸泡5分钟，让鸡肉表面收缩，口感更加嫩滑。

接下来，将鸡肉放在砧板上，用刀切去鸡头、鸡脚和内脏，然后将鸡胸腔朝下放在砧板上，用斧头或刀背轻轻敲打，将鸡骨头敲碎，使其更容易切开。

然后，将鸡切成大小适中的块状，再将每块鸡肉斜切成薄片，厚度约为3毫米左右，切片时要保证刀口锋利，力度均匀。

最后，将切好的鸡肉装盘，摆成整齐的排列，撒上葱花和姜丝，淋上香油和酱油，即可食用。

总的来说，白切鸡的制作过程虽然简单，但是要求非常高，需要掌握好每一个步骤，才能做出美味的白切鸡。