粽子是中国传统的美食之一，它的馅料种类繁多，其中最常见的是肉粽。那么，肉馅用什么腌呢？

一般来说，制作肉粽的肉馅需要先进行腌制处理，以增加其口感和味道。而肉馅的腌制方法因地域、个人口味等因素而有所不同。下面介绍几种常见的腌制方法。

首先，有些人会将肉馅用盐、糖和酱油等调料拌匀，再加入葱姜蒜等调味品，腌制数小时或过夜，让其入味。这种方法简单易行，常见于家庭制作。

其次，有些地方还会采用酒精腌制的方法。将肉馅放入酒精中，腌制数小时或过夜，再加入盐、糖、酱油等调料进行调味。这种方法能够去除肉馅中的异味，增加香气。

还有一种比较特别的腌制方法，即用红曲米腌制。将肉馅与红曲米混合，腌制一段时间后，肉馅会变成红色，入味效果也很好。这种方法在南方比较流行。

总之，不同的腌制方法会给肉粽带来不同的味道和风味，大家可以根据自己的口味选择适合自己的方法。