水煮荷包蛋是一道简单易做的家常菜，但是很多人在做的时候往往会出现蛋白散开的情况，影响了美观和口感。下面就介绍一些小技巧，让你做出不散的水煮荷包蛋。

首先，要选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜的蛋白质含量较高，不易散开。

其次，要先将鸡蛋打散，然后再倒入开水中。这样可以让蛋白更加均匀地包裹住蛋黄，减少散开的可能性。

第三，煮蛋的时间也很关键。一般来说，水煮荷包蛋煮3至4分钟即可。但是具体时间还要根据你自己的口感和蛋的大小而定。如果蛋煮得时间过长，蛋白会变硬，容易散开；时间过短，蛋白会未完全凝固，同样容易散开。

最后，煮好后要及时用冷水冲洗，这样可以让蛋停止继续煮，也有助于脱壳时不让蛋白散开。

总之，选用新鲜的鸡蛋、先打散蛋液、掌握好煮蛋时间，并及时用冷水冲洗，这些小技巧都可以帮助你做出不散的水煮荷包蛋。