香油鳝丝是一道美味的传统菜肴，它以鳝鱼为主要食材，配以香油和各种调料制作而成。下面就让我们来了解一下香油鳝丝的正宗做法。

首先，选择新鲜的鳝鱼，并将其去皮、去骨、洗净后切成细丝。接着，在锅中加入适量的油，将鳝丝放入锅中煸炒，煸炒至鳝丝变色。

接下来，加入适量的葱姜蒜和干辣椒，继续煸炒。等到香味飘出后，加入料酒和适量的盐，继续煸炒至鳝丝熟透。

最后，加入适量的香油，翻炒均匀即可。这时，你会发现鳝丝吸收了香油的香味，散发出诱人的香气。将香油鳝丝盛入盘中，撒上适量的葱花和芝麻，即可上桌享用。

香油鳝丝的制作方法简单，但是口感却十分美味。它的鳝丝鲜嫩，香气四溢，口感丰富，是一道不可多得的美味佳肴。