开一家特色餐厅是一项挑战性很高的事业，需要注意许多事项和要求，以下是一些需要注意的事项和要求。

首先，要对市场进行调研，了解当地的餐饮市场，分析消费者的需求和喜好，确定自己餐厅的特色，从而制定出符合市场需求的经营策略。

其次，需要注意餐厅的装修和环境，餐厅的装修和环境是吸引顾客的关键因素之一，要根据餐厅的类型和特色设计出符合顾客需求的装修和环境。

第三，餐厅的菜品是吸引顾客的核心，要注重菜品的品质和口感，多尝试创新菜品，推出符合顾客口味的菜品，让顾客一试难忘，从而吸引更多的顾客。

第四，要注重服务质量，提高服务态度和服务水平，让顾客在用餐过程中感受到温暖和舒适，从而增强顾客的满意度和忠诚度。

最后，要注重营销策略，制定出符合市场需求的营销策略，提高品牌知名度和影响力，吸引更多的顾客。

总之，开一家特色餐厅需要注意许多事项和要求，只有充分考虑各方面的因素，才能够取得成功。