腌制鱼是一种非常受欢迎的食物，不仅美味可口，而且营养丰富。下面，我将为大家介绍一些腌制鱼的做法大全集。

1. 酱腌鱼

所需材料：鲜鱼、盐、糖、白胡椒粉、生姜、葱、料酒、酱油、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、油。

做法：

1）清洗鲜鱼，去鳞、去内脏、去头、洗净。

2）将鱼片成块，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒、酱油、葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒搅拌均匀，腌制3小时至过夜。

3）将腌制好的鱼块取出，控干水分，用少量油煎至两面金黄色即可。

2. 盐渍鱼

所需材料：鲜鱼、盐、白糖、料酒、生姜、葱、花椒、干辣椒。

做法：

1）清洗鲜鱼，去鳞、去内脏、去头、洗净。

2）将鱼切成两半，用盐和白糖按1:1的比例按压在鱼肉上，放入容器内。

3）加入料酒、姜、葱、花椒、干辣椒，封上盖子，放入冰箱腌制2-3天即可。

3. 蒸腌鱼

所需材料：鲜鱼、盐、糖、生姜、蒸鱼豉油、葱、料酒。

做法：

1）清洗鲜鱼，去鳞、去内脏、去头、洗净。

2）将鱼切成块，加入盐、糖、姜、葱、料酒腌制30分钟。

3）将腌制好的鱼放入蒸锅中，蒸10分钟后取出。

4）在鱼上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

4. 醋渍鱼

所需材料：鲜鱼、盐、醋、糖、生姜、葱、料酒。

做法：

1）清洗鲜鱼，去鳞、去内脏、去头、洗净。

2）将鱼切成块，加入盐、料酒腌制30分钟。

3）将腌制好的鱼放入锅中，加入醋、糖、姜、葱，煮沸。

4）煮沸后转小火，继续煮5-10分钟即可。

以上是几种常见的腌制鱼的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。腌制鱼不仅可以当做餐桌上的美食，还可以作为下酒菜或者零食，非常适合大家尝试。