食品亚硝酸钠是一种广泛应用于食品加工中的化学添加剂，它能够抑制食品中的细菌生长并且提高食品的色泽和口感。然而，由于亚硝酸钠本身的毒性和致癌性，其在食品中的使用受到了严格的限制和监管。

为了确保食品亚硝酸钠的使用安全，其纯度必须达到一定的标准。目前，国家对于食品亚硝酸钠的纯度标准规定为不得低于98%。这意味着，在生产和销售过程中，食品亚硝酸钠的纯度必须严格控制在98%以上。

如果食品亚硝酸钠的纯度低于标准要求，那么它可能会对人体健康造成一定的危害。例如，亚硝酸钠中的杂质可能会导致食品中的亚硝酸盐含量超标，从而增加人体摄入致癌物质的风险。因此，生产企业和监管部门都应该对食品亚硝酸钠的纯度进行严格的监控和检测，确保其符合国家标准和质量要求。

总之，食品亚硝酸钠的纯度对于保障食品安全和人体健康具有重要意义。生产企业和监管部门应该加强对其纯度的监控和检测，确保其符合国家标准和质量要求，从而确保食品加工过程中的安全和健康。