酸菜鱼火锅，是一道经典的四川菜品。它以酸菜和鲜鱼为主要原料，口味鲜美，味道酸辣可口，让人垂涎三尺。下面，我们来看看如何烧制一口正宗的酸菜鱼火锅。

首先，我们需要准备好所需的材料。鱼可以选择草鱼、青鱼、鲫鱼等，酸菜则需要选用质地酸爽、口感脆嫩的酸菜。此外，还需要准备一些配料，如豆腐、粉丝、蘑菇、青菜等，以及各种调味料，如花椒、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、味精等。

接下来，烧制酸菜鱼火锅的关键在于汤底。首先，将适量的水放入锅中，加入花椒、姜、蒜、辣椒等调味料，煮开后放入调料包，再加入适量的盐和料酒，煮10-15分钟左右，让汤底味道更加浓郁。

然后，将酸菜切成小段，放入汤底中焯水，焯熟后捞出备用。接着，将鱼切成薄片，放入汤底中煮熟，再加入豆腐、粉丝、蘑菇等配料，煮至熟透。

最后，将酸菜和鱼等配料捞出，放入火锅中，再将汤底倒入火锅中，放入适量的味精，煮至火锅开锅即可。

总之，酸菜鱼火锅制作步骤简单，味道美味，是一道家庭聚会、朋友聚会的不错选择。