炒虾是一道美味又健康的海鲜料理，但是如何烹饪出口感鲜嫩、味道香浓的炒虾呢？以下是一些制作炒虾的小技巧：

1.选购新鲜的虾：要选择新鲜、身体硬挺、色泽鲜艳的虾，最好是现买现吃，不要买过期或者已经腐烂的虾。

2.去虾线：在烹饪之前，先将虾线去除干净，这样既方便食用，也可以避免吃到沙子或者其他不干净的东西。

3.用盐水浸泡：将虾用盐水浸泡一段时间，可以使虾肉更加紧实，口感更加鲜嫩。

4.用葱姜蒜爆香：在锅中加入适量的油，放入切成小块的葱姜蒜，爆香后放入虾，翻炒几分钟。

5.加入调料：在翻炒虾的过程中，可以加入适量的盐、料酒、生抽、糖等调味品，根据个人口味酌情添加。

6.勾芡收汁：当虾炒至变色后，可以用适量的淀粉勾芡，让虾肉表层形成一层黏稠的汁液，让味道更加浓郁。

总之，炒虾的关键是选好虾，烹饪时要注意火候和调料的搭配，让炒虾的味道更加美味。