杏子是一种果实，通常在夏季成熟。杏子成熟的时间会因地理位置、气候条件、品种差异等因素而有所不同。在我国南方地区，一般在6月中旬到7月底左右，杏子就开始成熟了。在北方地区，杏子成熟的时间则会稍晚一些，大约在7月底到8月中旬之间。

杏子成熟的特征是果实呈黄色或橙黄色，果皮的表面会有细微的皱纹，果实感觉沉甸甸的，质地柔软，有一定的弹性。此时，摘下的杏子口感更加鲜美，香甜可口，营养丰富，是人们夏季喜爱的水果之一。

当杏子成熟后，应该及时采摘，否则会因果实过熟而变得过软、易碎，口感会变得差劲，甚至会引起腐烂。因此，在摘取杏子时，要选择果实表面光滑，无伤痕、无虫蛀的杏子为好，并尽可能避免捏压或摔打果实，以免造成损伤。

总之，杏子成熟的时候表现出明显的色泽、口感和香味特征，是品尝杏子的最佳时机。大家可以在杏子成熟的季节里，品尝到这种美味水果的独特魅力。