对虾是一种常见的海鲜食材，而对于许多人来说，虾头和虾皮是一种容易被忽略的部位。那么，虾头和虾皮能吃吗？

首先，虾头是对虾中最富营养的部位之一，其中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。而且，虾头中还含有丰富的虾黄，尤其是雌性对虾，虾黄更是丰富，具有极高的营养价值。因此，虾头是一种非常可口的食材，常被用于烹饪各种美食，如虾头汤、虾头炒饭等。

而虾皮则是对虾中最硬的部位，通常是由虾壳晒干后制成的。虾皮中含有丰富的蛋白质和钙，但是由于其较硬的质地，不易消化，因此不宜大量食用。一些人认为虾皮具有一定的滋补作用，可以增强身体的免疫力。

总体来说，虾头和虾皮都是可以食用的，但是需要注意的是，虾头中的虾黄含有较高的胆固醇，因此有高胆固醇的人群需要适量食用；而虾皮则应该少吃，以免对消化系统产生不良影响。在食用虾头和虾皮时，也需要注意清洗卫生，以免食品安全问题。