煎带鱼是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，但是在烹饪过程中，很多人都会有一个疑问：煎带鱼要用大火还是小火？这个问题的答案其实并不是非常简单，需要根据具体情况来判断。

首先，我们需要了解煎带鱼的特点。带鱼是一种肉质非常鲜美，但是比较嫩的鱼类，所以在煎的过程中需要非常小心，避免煎糊或者煎老。

如果用大火煎带鱼，可能会导致鱼肉表面煎焦，内部还没熟透的情况发生。而且大火煎鱼容易使得鱼肉变得干燥，口感不佳。因此，我们在煎带鱼时一般会选择小火，这样可以保证鱼肉熟透，而且不容易煎焦。

不过，也有一些情况下需要用大火煎带鱼。比如，如果你希望带鱼表面形成金黄色的酥脆状，或者想让带鱼表现出一些烤焦的味道，这时候就需要用大火了。但是，这种情况下需要非常小心，煎的时间一定要掌握好，否则就会影响到鱼肉的口感。

总的来说，煎带鱼使用大火还是小火要根据具体情况来判断。如果只是为了煎熟带鱼，那么小火就足够了，这样可以保证鱼肉口感好。如果你想要让带鱼表面煎出酥脆的效果，那么可以使用大火，但是要注意掌握好煎的时间，避免影响到鱼肉的口感。