炖鱼是一道美味可口的传统菜肴，但是很多人对于炖鱼的烹饪方法存在争议，到底是用热水还是凉水更好呢？下面我们来探讨一下这个问题。

首先，对于炖鱼的烹饪方法，热水和凉水两种方法都有其独特的优点。用热水炖鱼可以让鱼肉更加鲜嫩，而且热水能够更快地将调料和味道渗透到鱼肉中，让整道菜肴更加美味可口。但是，如果火候不掌握好，过热的水会让鱼肉变得过熟，口感会变得柴硬，影响整个菜肴的口感。

相比之下，用凉水炖鱼则需要更长的时间，但是这种方法可以让鱼肉更加入味，口感更加细腻。而且，凉水炖鱼的火候容易掌握，不容易出现糊底或者炖煮过度的情况，可以保证整个菜肴的质量和口感。

综上所述，到底用热水好还是凉水好，其实是要看具体情况的。如果你想要快速炖鱼，同时又想要保证鱼肉的鲜嫩口感，那么可以选择用热水炖鱼。但是如果你追求更加入味和细腻的口感，那么用凉水炖鱼会更加适合。

不过，无论是用热水还是凉水炖鱼，都需要注意火候的掌握和调料的搭配。只有在火候和调料都适宜的情况下，才能炖出一道美味可口的炖鱼。