木耳是一种常见的食材，其质地柔软，口感鲜美，营养丰富，被广泛用于烹饪中。但是，有时候我们在炒木耳的时候会发现，木耳会突然爆炸，溅出热油，不仅烫伤手指，还会弄脏灶台，造成不必要的麻烦。那么，为什么木耳有点水炒起来会爆炸呢？

首先，我们需要知道木耳的特性。木耳在自然状态下含有一定的水分，而且其表面是相对光滑的。当我们在炒木耳的时候，如果木耳含水过多，热油会迅速蒸发水分，导致热量迅速积累在木耳表面，从而形成高压气体，当高压气体达到一定程度时，就会猛烈地爆炸，将热油溅出来。

其次，木耳表面的光滑也是导致其爆炸的一个因素。光滑的表面无法与热油产生摩擦力，从而难以将木耳和热油充分混合，导致水分蒸发不匀，热量集中在一些局部，从而形成高压气体。

那么，如何避免木耳爆炸呢？首先，我们需要将木耳事先泡发，使其含水量降到最低，尽量去除表面的水分。其次，在烹饪时，我们可以加入一些葱姜蒜等调料，增加木耳表面的摩擦力，促进热油与木耳的混合，从而避免局部高温。最后，我们可以将木耳在中小火上慢慢翻炒，不要用大火，这样可以让木耳充分受热，避免高压气体的产生。

总之，木耳是一种非常好的食材，但是在烹饪时需要注意一些细节，避免出现爆炸的情况，保证烹饪过程的安全和顺利。