鸡蛋荠荠菜饺子馅是一道美味可口的传统食品，它不仅营养丰富，而且味道鲜美。想要制作出好吃的鸡蛋荠荠菜饺子馅，需要掌握以下几个技巧。

首先，选用新鲜的荠菜和鸡蛋。荠菜应该选用嫩叶且没有发黄的部分，鸡蛋则应该选用新鲜的鸡蛋，这样的鸡蛋蛋白质含量高，口感好。

其次，处理荠菜。将荠菜洗净后用开水焯烫一下，然后用凉水浸泡一下，使其保持绿色。挤干水分后切碎，这样做可以去除荠菜的涩味，并且不会影响饺子馅的口感。

然后，处理鸡蛋。将鸡蛋打散，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀后备用。这样做可以使鸡蛋的味道更加鲜美，让饺子馅更加美味可口。

最后，将荠菜和鸡蛋混合在一起，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和姜末，搅拌均匀后，即可用于包饺子了。注意，饺子馅的咸度要适中，不要过咸或者不够咸，这样才能保证饺子的口感。

总之，制作好吃的鸡蛋荠荠菜饺子馅需要注意材料的选择和处理以及调味的技巧，只有掌握好这些技巧，才能制作出美味可口的饺子馅。