酒曲是酿造酒类饮品的重要原料之一，它是一种由多种微生物组成的混合发酵菌群。在酿造中，酒曲会分解淀粉质和糖类，产生酒精和香味物质。下面介绍一下酒曲的制作方法。

首先，准备好主要原料——小麦、糯米或者黄米等，将其浸泡后煮熟，待其冷却后加入一些曲菌，如曲霉、酵母等。在此过程中，需注意勾兑比例，以及加入的曲菌要干燥，无杂质。然后将混合物放在通风干燥的地方，待其自然发酵。一般需要一到两周的时间，发酵过程中需不断搅拌，同时注意温度和湿度的控制。

当混合物发酵完成后，将其晾晒，去除杂质，然后用木桶或者陶罐存储。存储时，需注意通风、防虫、防潮等问题。

以上是酒曲的最简单制作方法，制作出来的酒曲可以用于酿造米酒、啤酒、黄酒等各种酒类。但需注意，酒曲的质量对酒类的口感和品质有着重要影响，因此在制作过程中要认真把握每个细节。