北京和开罗的时差是6小时。北京时间比开罗时间快6小时，也就是说，当北京时间是上午10点，开罗时间是下午4点。这是因为北京所在的中国位于东经116度，而开罗所在的埃及位于东经30度左右，两地相隔遥远，时差自然存在。需要注意的是，由于夏令时的影响，北京和开罗的时差会在不同季节发生变化。