生卤虾是一道非常美味的海鲜小吃，而其中所使用的虾则是非常重要的。生卤虾所使用的虾子应该是新鲜的，而且最好是大小适中的海虾。

在中国，常用的生卤虾虾种有白虾、基围虾和明虾等。其中，白虾是最常见的一种虾，它的身体呈白色，肉质鲜美。基围虾则是一种淡水虾，虾身较小，但口感十分鲜美。而明虾则是一种大型海虾，肉质肥美，味道鲜美。

无论是哪一种虾子，选择时都应该注意其新鲜程度。新鲜的虾子通常体色鲜亮，身体弹性好，而且没有异味。在购买时，最好选择活虾或者是刚刚捕捞上岸的虾子。

总之，生卤虾之所以美味，关键在于其所使用的新鲜虾子。因此，在制作生卤虾时，一定要选择好的虾子，并且在加工前做好清洗和处理，这样才能够制作出更加美味的生卤虾。