荠菜馄饨是上海地区非常受欢迎的小吃之一，其特点是馅料鲜美，汤汁醇香。今天，我将分享一下如何制作上海阿姨荠菜馄饨的馅料。

首先，准备好新鲜的荠菜叶，将其洗净后剁碎。这里提醒大家，切荠菜时要注意不要切得过细，否则会影响口感。

接着，将瘦肉剁成肉末，加入适量的盐和味精搅拌均匀。然后将切好的荠菜末放入肉末中，再加入葱姜末、料酒和少量的香油，继续搅拌均匀。

最后，将制作好的馅料用手搓成小丸子，放入馄饨皮中包好即可。如果喜欢口感更加滑嫩，还可以加入少量的虾仁和鸡蛋。

总之，上海阿姨荠菜馄饨的馅料制作非常简单，关键是要选用新鲜的荠菜叶和瘦肉，再加入适量的调料搅拌均匀即可。制作好的荠菜馄饨不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可错过的美食。