白凉粉是一种常用的食用胶，常用于制作凉粉和各种甜品。而吉利丁则是一种从动物骨骼中提取的蛋白质，作为一种常用的食用胶，广泛应用于慕斯等甜品中。但是，有人提出了一个问题：能否使用白凉粉来代替吉利丁制作慕斯？

首先，我们需要了解吉利丁和白凉粉的区别。吉利丁是一种动物性胶，通常用于制作甜点和糖果等食品。它具有强的凝固性和稳定性，能够使得慕斯和布丁等甜品更加稠密和有口感。而白凉粉则是一种植物性胶，通常用于制作凉粉和冻品等。它也具有一定的凝固性和稳定性，但是相比吉利丁而言要稍逊一些。

虽然白凉粉不能完全取代吉利丁，但是在一些情况下可以使用白凉粉来代替吉利丁。对于一些不需要特别强的凝固性和稳定性的慕斯，可以考虑使用白凉粉来代替吉利丁。此外，白凉粉也可以用来制作一些冻品等，具有一定的口感和稳定性。

总之，白凉粉和吉利丁都是常用的食用胶，各自具有不同的特点和用途。可以根据不同的情况来选择使用哪种食用胶，以达到最佳的效果。但是需要注意的是，在制作慕斯等甜品时，要根据具体的配方和需要来选择合适的食用胶，以确保甜品的口感和质量。