带壳干花生是一种常见的零食，但是很多人在烹饪过程中会发现，花生很容易发黑，影响美观和口感。那么，如何让带壳干花生煮出来不发黑呢？

首先，我们需要把带壳干花生浸泡一段时间，这样可以使其表面的灰尘和杂质浮出来，并且软化花生的壳。一般来说，浸泡时间为2-3个小时左右，可以多换几次水，直到水变清亮为止。

其次，在烹饪的时候，需要加入一些醋或者盐。醋和盐可以起到防止花生发黑的作用。醋可以中和花生中的酸性物质，而盐则可以抑制花生中的氧化酶活性，从而减缓花生的氧化速度。一般来说，每500克花生需要加入1勺醋或者1茶匙盐。

最后，我们需要在煮的过程中不断地搅拌，以免花生粘在一起。如果花生粘在一起，就会形成热点，导致花生局部发黑。此外，在煮的过程中，可以加入一些干辣椒或者花椒等调味料，增加口感。

总之，带壳干花生煮不发黑的关键在于浸泡、加醋或者盐、不断搅拌和加入调味料。只要掌握好这几个要点，就可以煮出美味又健康的花生了。