臭豆腐是一种特色小吃，它的味道独特，风味浓郁，十分受人喜爱。而新鲜豆腐则是制作臭豆腐的重要原材料。下面，我来介绍一下如何用新鲜豆腐制作臭豆腐。

首先，我们需要准备新鲜豆腐。将新鲜豆腐切成小块，大小宜相同，这样可以保证臭豆腐的质量和口感。然后，将新鲜豆腐块放入一个容器中，加入适量的盐和石灰粉，搅拌均匀，使豆腐块充分浸泡在盐和石灰水中，浸泡的时间一般为6-8小时，这样可以使豆腐块充分吸收盐和石灰的味道和成分，同时也能够软化豆腐，便于后续的发酵。

接下来，将浸泡好的豆腐块取出，用清水冲洗干净，然后放入一个密闭的容器中，再加入适量的发酵剂，可以用红曲米、黄曲米或者腐乳等，然后密封容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间视温度而定，一般在24-48小时左右，发酵完成后，臭豆腐就做好了。

最后，将做好的臭豆腐取出，可以直接食用或者炸熟后食用，口感更佳。

总之，用新鲜豆腐制作臭豆腐，需要经过浸泡、冲洗和发酵等多个步骤，整个过程需要耐心和细心，才能制作出味道浓郁、口感独特的臭豆腐。