牛轧糖是一种非常受欢迎的小吃，它的口感软硬适中，味道甜美可口，深受人们的喜爱。那么，要想做出软软的牛轧糖，有哪些窍门呢？

首先，选择好材料非常重要。制作牛轧糖需要糖、糯米粉、花生、麦芽糖等材料。在选择这些材料的时候，要注意它们的质量和口感，尽量选择新鲜、优质的原料。

其次，掌握好制作的方法。在制作牛轧糖的过程中，要先将糖和麦芽糖加入锅中加热，待糖完全融化之后，加入糯米粉和花生糖，搅拌均匀。搅拌的过程中，要不停地翻动锅内的糖浆，这样才能使它均匀地受热，不会糊在锅底上。

最后，要注意掌握好糖浆的温度。糖浆的温度对牛轧糖的口感有很大的影响。一般来说，糖浆的温度应该控制在115度左右，这样能够使牛轧糖的口感更为柔软。

总之，要想做出软软的牛轧糖，不仅需要选择好材料，掌握好制作的方法，还要注意控制好糖浆的温度。只有这样，才能做出口感极佳的牛轧糖。